Pão sem glúten que sabe a pão e tem textura de pão? Sim, é bão!
Feito a partir de grãos integrais sem glúten moídos em mós de pedra, e fermentado naturalmente durante longas horas, o bão é para quem gosta de bom pão.
As nossas receitas são resultado de muita pesquisa, testes e experiências. Ao contrário do pão "normal", não existe ainda muito conhecimento sobre pão sem glúten, e foi preciso desbravar terreno e inventarmos a nossa forma de o fazer.
Desde o início que o objectivo foi criar um pão sem glúten semellhante, em textura e sabor, ao pão tradicional que crescemos a comer.
Apesar da ausência do glúten, a verdade é que os grãos sem glúten têm um potencial incrível para fazer pão. A questão está em saber como os combinar. E como os fermentar.
E é na fermentação que acreditamos estar o "segredo" do nosso pão.
Após largos anos a produzir pão "normal" com massa mãe, percebemos que precisávamos de outro tipo de fermentação para o pão que queríamos fazer agora. As farinhas sem glúten comportam-se de forma muito diferente da farinha de trigo, e nós pretendíamos um pão que fosse leve no paladar, sem a acidez característica de uma massa mãe.
A inspiração chegou-nos do Japão, onde desde tempos perdidos se fermentam frutos e flores em água e com essa água se faz pão.
Fomos atrás desta ideia poética, e passados vários meses de testes, o método de fermentação que daí nasceu revelou ser tudo o que nós procurávamos. Fiável, consistente, e acima de tudo permitiu-nos criar o pão sem glúten que imaginávamos desde o início.
O bão é o resultado de anos de trabalho e investimento pessoal, e é, com orgulho, o nosso pão de todos os dias.
É um prazer partilhá-lo consigo!
Ângela Silva
